Iako pasulj deluje kao nešto komplikovano za spremanje, a može se i zakomplikovati ukoliko neko baš želi, izreka „prosto kao pasulj“ nije džaba izmišljena.
Ovaj recept je upravo dokaz da spremanje pasulja nije teško. Ali, potrebno je izdvojiti dosta vremena.
Napomena: Dobro oprati dimljeno meso.
Pasulj je poželjno oprati i ostaviti da prenoći u vodi, ali ukoliko niste u mogućnosti ili zaboravite, postoji trik koji rešava problem: potopite u vodu koliko da prekrije sva zrna plus dva prsta, pustite da provri i kuvajte još pet minuta. Nakon toga prospite vodu i sipajte novu.
Pribor
- Veći lonac
- Tiganj
- Varjača
Sastojci
- 0.5 kg pasulja
- 0.5 kg butke ili kolenice (ili nekog drugog dimljenog mesa). Zamolite mesara da iseče kako bi moglo da stane u lonac.
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 šargarepa na kolutove (po želji)
- So po ukusu
- Zaprška:
- 2-3 kašike ulja
- 2 čena belog luka
- kašika aleve paprike
Priprema
- Naliti vodu da prekrije pasulj plus još oko dva prsta i pustiti da provri.
- Posle pet minuta od kada provri, smanjiti vatru na najmanju temperaturu na kojoj će se krčkati dalje (3 ili 4 od 6).
- U pasulj sipati sitno iseckanu glavicu crnog luka, dodati meso, po želji može i malo kobasice ili slaninice.
- Kuvati 2-3 sata, dok zrna pasulja ne omeknu potpuno (proveriti i probati s vremena na vreme). Navodno, ako pasulj kuvate otklopljen, manje će biti problema sa probavom.
- So po potrebi sipati tek pred kraj, budući da može da se desi da butka ili kolenica budu preslani.
Zaprška
- Kada je pasulj kuvan, spremiti zapršku. U tiganju zagrejati ulje, pa propržiti brašno dok ne dobije zlatnu boju.
- Skloniti sa vatre i dodati alevu papriku. Po želji može i malo ljute. Ubaciti ugnječeni ili sitno iseckani beli luk.
- Promešati varjačom i sipati u pasulj. Promešati sve zajedno, ugasiti vatru i ostaviti da lagano krčka još desetak minuta.
Prilozi
U Srba se čorbast pasulj najčešće jede uz kupus salatu (sladak ili kiseli kupus) ili luk, ali naravno, možete servirati sa bilo kojom salatom. Španci čak jedu čorbast pasulj sa pirinčem, tako da ako imate već spreman pirinač, možete i to da probate. 😉
