Podvarak je sjajno jako jelo idealno za zimu. Može biti posan ili mrsan, a ovako sa mesom je dovoljan za ceo obrok. Bio posan ili mrsan, dobar podvarak treba da bude dosta masan.
Od mesa se može upotrebiti svinjetina, piletina, a i s ćuretinom je provereno dobar.
Sastojci
- 5 kašika masti (može i ulje)
- 2 glavice crnog luka
- 1.5 kg kupusa (ribanca)
- 3 čena belog luka
- 200g mesnate slaninice
- 500g svinjsih šnicli
- 2 kašičice aleve paprike
- so, biber, lovorov list
Priprema
Preporučujem da od početka pripremate u šerpi koja može u rernu (nema plastične drške), kako bi se što manje posuđa prljalo.
Probajte kupus pre spremanja. Ukoliko je previše slan ili kiseo, isperite ga i iscedite. Po potrebi ponovite ovu radnju dok ne bude prihvatljiv. Imajte u vidu da će tokom kuvanja sva voda ispariti, te će kupus biti slaniji i kiseliji.
Dinstanje:
- Crni luk sitno iseckati i propržiti.
- Kada luk poprimi zlatastu boju, ubaciti kupus i promešati. Dodati malo vode (oko 100ml) da ne zagori.
- Sitno iseckati beli luk i ubaciti. Dodati jedan lovorov list.
- Dinstati uz povremeno dodavanje male količine ulja ili masti i malo vode.
- Kada podvarak bude upržen, tj. kada ostane bez vode i dobije boju, dodati začine (so, papriku, biber).
Pečenje:
- Zagrejte rernu na 220oC.
- Iseckajte slaninu na kriške (oko 5mm), a svinjske šnicle na kockice (oko 2cm). U tiganju propržite slaninu, i na njenoj masti (po potrebi dodajte ulje ili mast) propržite šnicle.
- Ukoliko podvarak niste spremali u vatrostalnoj posudi ili šerpi koja sme u rernu, vreme je da se prebaci u neku od njih. Podmažite posudu za rernu (ulje ili mast da pokrije dno posude), prespite podvarak i ubacite u rernu.
- Pecite petnaestak minuta na 220, a zatim smanjite na 180 stepeni i pecite još oko pola sata.
Serviranje
Kao glavno jelo se teško kombinuje sa prilozima, mada ima ko voli da kombinuje sa pirinčem ili krompirom. Takođe se može poslužiti i uz proju umesto hleba.
Umesto salate mogu se jesti sirov beli lukac i ljuta papričica. Uz podvarak fino ide i čaša crnog vina.
Na slavama se najčešće zajedno sa sarmom servira između supe/čorbe i glavnog jela, mada može i kao zamena za bilo koje od ova dva.
