Gulaš je tradicionalno čorbasto jelo poreklom iz Mađarske, mada je tokom istorije usvojen i širom Balkana i Centralne Evrope.
Ovo je adaptirana verzija recepta sa sušenim vrganjima, koji jelu pojačavaju ukus iako je već sam po sebi jak.
Sastojci
- 0.5kg svinjskog buta
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 kašičice aleve paprike
- 1 veća šargarepa
- 1 sušena paprika
- 250ml paradajz sosa ili 3 kašike paradajz pirea
- pola kašičice ljute aleve (ako volite ljuće)
- 1 kašičica vegete
- so i biber po ukusu
- 3 čena belog luka, izgnječenog ili sitno iseckanog
- 2 lovorova lista
Priprema
- Svinjetinu iseckajte na sitne komade (oko 1cm širine, 2-3cm dužine), očistite od žila.
- Zagrejte šerpu, pa sipajte malo masti ili ulja (da pokrije dno), i kratko prodinstajte meso. U međuvremenu sitno iseckajte crni luk i potopite sušenu papriku u posudu sa toplom vodom.
- Izbacite meso kada dobije sivkasto smeđu boju.
- Dodajte još malo masti / ulja u šerpu i propržite luk. Kada luk dobije zlatnu boju, vratite meso, dodajte vodu toliko da pokrije sve i još dva prsta.
- Dodajte ostale sastojke – pečurke, alevu i ljutu papriku, vegetu, so, biber i lovorov list. Dodajte paradajz pire ili sos.
- Kuvajte sat do sat i po vremena na laganoj vatri dok meso ne bude skroz meko.
- Dodajte beli luk i kuvajte još petnaestak minuta.
Saveti
Ukoliko više volite gušći gulaš, dodajte 2 kašike gustina (kukuruznog skroba) ili finog brašna: pred kraj kuvanja u odvojenu posudu umešajte malo „soka“ od gulaša i gustin/brašno, tako da dobro razmutite grudve. Zatim dodajte još malo tečnosti da se ta smeša blago razredi pa to sve umešajte u šerpi sa gulašem.
Serviranje
Gulaš je najbolje poslužiti uz kuvani krompir, pirinač, testenine ili njoke. Od salata su idealne kiselkaste salate, turšije, zelena ili paradajz.
